Hotel | Confetti di Tomino con verdure e carne sotto sale

Ingredienti

  • Confetti di Tomino
  • 1kg di scamone (manzo)
  • 200gr di sale
  • 200gr di zucchero
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • Olio q.b.

Preparazione

  • 1

    In una ciotola mettere sale, zucchero e impanare la carne, metterla nel sacchetto sottovuoto e lasciarla marinare in frigo per 48h

  • 2

    Tagliare il sedano, le carote con il pela patate e metterle in acqua e ghiaccio per renderle croccanti

  • 3

    Tagliare sottilmente il manzo marinato con un coltello ben affilato

  • 4

    Mettere in delle ciotoline il confetto di tomino, adagiare il manzo marinato, aggiungere le verdure croccati (scolate e asciugate)

  • 5

    Rifinire con olio

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