Preparate il crumble. Frullate le noci pecan con lo zucchero. Versate la farina sul piano di lavoro, unite il burro tagliato a pezzetti, poi unite il frullato di noci e zucchero. Lavorate il composto con la punta delle dita per ottenere un impasto “bricioloso”. Distribuitelo su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete in forno già caldo a 180 °C per 20 minuti o finché dorato e secco.

Preparate un caramello poi versatelo sulle restanti noci brasiliane disposte su una teglia rivestita con carta da forno e fatelo solidificare.
Uunite lo zucchero al Seirass, i semini di vaniglia, la scorza grattugiata di mezzo lime, il rhum e lavorate il tutto con una frusta. Unite una fetta di ananas, mezzo mango e mezza papaya, tutto tagliato a cubetti e infine circa metà del croccante tritato grossolanamente. Distribuite il composto in 4 coppe e decorate con del crumble a pezzi.