Rosolate il cipollotto, con l’olio poi unite la melanzana, il peperone, il pomodoro e la parte verde della zucchina, tutto a cubetti. Salate e cuocete per  alcuni minuti. Profumate con la maggiorana e lasciate raffreddare.

Cuocete le punte degli asparagi al vapore. Frullate il prosciutto e unite la Crema del Piemonte. Fate altrettanto con tonno, acciughe e capperi. Aromatizzate due cucchiaiate di Crema del Piemonte con un trito di erba cipollina e altrettanta con peperoncino o paprika. Incorporate la Crema del Piemonte alla ratatouille di verdure.

Farcite i bignè con la ratatouille. Mettete le altre creme in sac à poche e farcite i bigné e i macarons.