Denominazione di origine protetta, meglio noto con l'acronimo DOP, è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito dall'Unione Europea a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti.
Affinché un prodotto sia DOP, le fasi di produzione, trasformazione ed elaborazione devono avvenire in un'area geografica delimitata. Chi fa prodotti DOP deve attenersi alle rigide regole produttive stabilite nel disciplinare di produzione, e il rispetto di tali regole è garantito da uno specifico organismo di controllo.

Si è svolto a Saint-Vincent (AO) dal 2 al 4 dicembre 2010 il tradizionale concorso per l'elezione del "miglior formaggio d'Italia", il concorso organizzato da Coopagrival e Caseus Montanus, sotto il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.
La gestione della giuria e l'elaborazione dei dati sono state curate dall'ONAF – organismo nazionale accreditato per la valutazione sensoriale tecnica e degustazione – che ha decretato Paglierina e Rustino come 1° classificato e 3° classificato nei formaggi a pasta molle.

Gli standard BRC e IFS sono schemi internazionali promossi con l’obiettivo di armonizzare, a fronte di principi comuni, i differenti standard adottati dalla Grande Distribuzione europea. Lo standard BRC - British Retailer Consortium - è nato in Inghilterra, dove è oramai istituzionalizzato; l’IFS - International Food Standard - è uno strumento equivalente emesso dai più importanti nomi della Grande Distribuzione tedesca, francese ed italiana.
Entrambi gli standard prevedono audit di certificazione da parte di Organismi di Terza Parte. Di fatto, oggi, con le rispettive ultime edizioni, le due norme si sono allineate, facilitando la possibilità di audit di certificazione congiunti.
[Download certificati BRC e IFS]

Il Piemonte è da sempre terra di grandi formaggi e ha legato il suo nome a numerose produzioni tipiche. Tra queste c'è sicuramente la Toma, che s'origina sui pascoli alpini e pian piano nei secoli discende a valle; il formaggio più diffuso e probabilmente più antico, di certo è quello che meglio esprime il carattere di una terra che nasce da un legame profondo ed inscindibile con le montagne che lo circondano.
Nel 1982 la Toma Piemontese ha ottenuto il riconoscimento DOC e successivamente nel 1986 il riconoscimento DOP. Nel 2003 è stato creato e riconosciuto ufficialmente il Consorzio di tutela del formaggio Toma Piemontese con lo scopo di promuovere e tutelare questo formaggio tipico piemontese.

Una manifestazione chiaramente ed esclusivamente b2b, una piattaforma di affari a valenza internazionale per il sistema agroalimentare italiano: queste le linee-guida di TUTTOFOOD, Milano World Food Exhibition, manifestazione alla quale partecipiamo sin dalla prima edizione.
Know how manageriale, qualità dei servizi, e organizzazione, uffici in tutto il mondo di Fiera Milano fanno sì che TUTTOFOOD sia la fiera degli imprenditori per gli imprenditori, del settore food.